Home | Fotogaléria | Interaktívna mapa | Download | Kontakt
HU | SK | EN | DE

Krajina na brehoch Bodrogu

Gastronómia

Halászlé v kotlíku

Fish soup in bogrács (stewpot)

Suroviny: 1 kg rýb (kapor, sumec a ostriež), 3 veľké cibule, 5 dkg masti, 1 kávová lyžička soli, 1 kávová lyžička červenej papriky, 1 pálivá zelená paprika, 1-2 paradajky

Príprava: cibuľu pokrájame nadrobno, chvíľu dusíme na masti, ale neopražíme. Posolíme, posypeme paprikou a hojne zaliatu vodou do mäkka uvaríme. Vložíme ostrieže spolu s hlavami a chvostami, pokrájanou paprikou a paradajkami. Keď sa tieto uvarili do mäkka, všetko prepasírejeme cez sito. Necháme ešte asi hodinu variť, zatiaľ očistíme ryby, pokrájame na 3 cm hrubé rezne, a necháme nasolené stáť 15 minút. Potom rybacie rezne vložíme do kotlíka, zalejeme prepasírovanou šťavou a doplníme vodou tak, aby celkom pokryla rezne. Podľa chuti ešte posolíme a okoreníme. Na rovnomernom ohni ešte asi 45 minút varíme. Jedlo sa nezvykne miešať, aby sa ryby nepolámali. Ikry pridáme 5 minút pred sknčením varenia. Podávame v kotlíku.

Podhorská fazuľová polievka

Suroviny: 20 dkg strakatej fazule, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 40 dkg kyslej kapusty, 20 údenej klobásy, 1,5 litra vývaru z kostí (mäsová kocka), 2 dkg cukru, 4 dkg múky, 2 dl smotany, 3 lyžice oleja, 2 bobkové listy, 1 lyžica octu, soľ

Príprava: deň dopredu namočenú fazuľu s bobkovým listom dáme variť do studenej vody. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme rozotretý cesnak, vložíme kyslú kapustu a pod pokrievkou dusíme. Keď fazuľa zmäkla, zamiešame do nej kapustu, smotanu a zalejeme vývarom z polievkových kociek. Ochutíme octom a cukrom. Zahustíme svetlou omáčkou, vložíme na kolieska pokrájanú klobásu a ešte všetko spolu 4-5 minút povaríme.

Muškátová vínna polievka

Suroviny: 6 dl tokajského muškátového vína, žĺtky zo 4 vajec, 8 dkg cukru, citrónová kôra, celá škorica, 1 klinček

Príprava: 5 dl vína zriedime 1 dl vody a prevaríme s kúskom celej škorice, citrónovou kôrou a klinčekom. Žĺtky zmiešame so zbytkom vína a s cukrom, keď víno zovrelo, pridáme ich k nemu za stáleho rýchleho miešania. Na ohni necháme dovtedy, kým nedosiahne bod varu, ale nenecháme variť. Podávame horúce hneď po precedení, v predohriatych šálkach.

Kaša na prilákanie mládenca Zuzany Lorántffy

Suroviny pre 4 osoby: 15 dkg pohánky alebo ryže, 15 dkg húb, 1 lyžica masti, 2 dl smotany, 30 dkg šunky, 1 lyžica múky, 2 vajcia, 5-10 dkg strúhaného syra, 1 lyžica mletej červenej papriky, soľ

Príprava: nadrobno pokrájané huby dusíme v lyžici masti do mäkka, posypeme červenou paprikou. Vložíme na kocky pokrájanú šunku. V smotane zatrepeme kávovú lyžičku múky, posolíme a nalejeme na huby. Prevaríme. Medzitým pohánku alebo ryžu varíme v dostatku vody do mäkka. Precedíme, opláchneme studenou vodou a vložíme do vymastenej ohňovzdornej nádoby. Navrch nalejeme dusené huby pomiešané so smotanou. Dve vajíčka dobre pomiešame, posolíme a rovnomerne rozlejeme na povrch húb. Nakoniec posypeme strúhaným syrom. Vo vyhriatej rúre pečieme asi 10 minút. Pri podávaní ozdobíme uhorkou, cibuľkou a šalátovými listami.

Slambuc

Slambuc

Suroviny: 50 dkg slaniny, 2 kg zemiakov (nie nové zemiaky!), 1 kg cestovín (fliačky), soľ

Príprava: v kotlíku opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme k nej na malé kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vodou. Po zovretí posolíme. Keď sú zemiaky napoly uvarené, nasypeme na ne cestoviny a znovu pridáme toľko vody, aby zmes o 1-2 cm zaliala. Na slabom ohni varíme, kým sa voda nevyvarí a potom pomiešame. Teraz nasleduje podstata – prevracanie: zemiakovo cestovinovú zmes od dna trochu pripečieme a kotlík zoberieme z ohňa. Potriasaním kotlíka sa snažíme prevátiť pripravované jedlo tak, aby sa spodná, pripečená časť dostala navrch. Prevracania opakujeme (po jednej-dvoch minútach, až kým sa celé jedlo nesfarbí. Hotové jedlo má mať "opečenú" farbu a udržať sa v tvare lopty.

Bryndzové strapačky

Suroviny: 11 kg zemiakov, 2 vajíčka, 45-50 dkg múky, 30 dkg bryndze. 20 dkg údenej slaniny, soľ

Príprava: slaninu nadrobno pokrájame a opečieme do chrumkava, opečenú slaninu potom vyberieme z masti. Očistené, umyté zemiaky postrúhame, pričom na každý nasypeme za hrsť múky, aby nezhnedol. Pomiešame a pridáme za dve lyžice masti vypečenej zo slaniny, dve vajíčka a posolíme. Takto získané cesto sekáme do vriacej vody a keď halušky vyplávajú na povrch, ešte 5 minút povaríme.Precedené halušky pomiešame so zbytkom masti, nasypeme na ne rozdrobenú bryndzu a opečenú slaninu. Môžeme ešte vložiť na 5 minút do rozpálenej rúry, do podávania prikryjeme.

Podhorský perkelt

Suroviny: 80 dkg bravčovej lopatky, 20 dkg slaniny, 4 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, 60 dkg zemiakov, 4 zelené papriky, 1 liter suchého tokajského vína, soľ, majoránka, mletá červená paprika

Príprava: kotlík vystelieme tenkými plátkami slaniny. Vložíme do neho pokrájanú cibuľu, zelené papriky, štipľavú papriku, na kocky nakrájanú lopatku, soľ, korenie, majoránku. Za častého miešania vypečieme na masť a zalejeme tokajským vínom. Keď je už mäso takmer mäkké, vložíme aj na drobné kocky pokrájané zemiaky. Odparenú šťavu doplníme vínom, ale už nemiešame, len natriasame kotlík. Konzumujeme priamo z kotlíka, lyžicou si nakladáme na chlieb.

Pečienka dusená v tokajskom víne

Suroviny: 60 dkg hovädzieho mäsa, 5 dkg masti, 5 dkg údenej slaniny, 12 dkg zeleninovej zmesi, 7 dkg cibule, 5 dkg zeleru, 6 dkg paradajkového pretlaku, 5 dl tokajského muštu, 2 dl suchého tokajského samorodného, 3 dkg sušených hríbov, 1 citrón, 2 strúčiky cesnaku, soľ, celé korenie, trochu mletého korenia, majoránka, materina dúška, 1 bobkový list, horčica, trochu múky

Príprava: mäso očistené od šľachovitých častí poriadne umyjeme, utrieme, posolíme a okoreníme, na rozpálenej masti krátko zo všetkých strán opečieme tak, aby pekne sčervenelo. Vo väčšej nádobe vypražíme z na kocky pokrájanej slaniny masť, pridáme k nej pokrájanú cibuľu, zeleninovú zmes, zeler a roztlačený cesnak. Na miernom ohni niekoľko minút pečieme, potom pridáme paradajkový pretlak, zalejeme polovicou muštu a vína, vložíme mäso a pod pokrievkou na miernom ohni naďalej dusíme. Ochutíme majoránkou, materinou dúškou, bobkovým listom a keď zmes zovrela, nasypeme do nej aj podrvené huby. Keď sa šťava odparila, vždy doplníme trochou muštu a vína, aby sa nepripálilo a vo vlastnej šťave rovnomerne dusíme. Keď mäso zmäklo, vyberieme ho z nádoby, a omáčku naďalej varíme, pridáme k nej zbytok muštu a vína, ochutíme postrúhanou citrónovou kôrou a šťavou, 1 kávovou lyžičkou horčice a prevaríme.

Kačica pečená na mede, pomarančoch a zázvore s "ježkovými" kroketami

Suroviny: 1 kačica, 2 pomaranče, 1 dl červeného vína, 3 dl kačacej "glace" (hustá omáčka pripravená z kačacích kostí a zeleniny a červeného vína) 0,5 dl medu, 3 mrkvy, 3 petržleny, 1 zeler, soľ, korenie, strúhaný muškátový orech, zázvor, klinčeky, zemiaky, vajíčka, mandle nakrájané na paličky veľkosti zápalky, olej

Príprava: kačicu deň dopredu naložíme do nálevu zo zeleniny a korenín. Z pomarančov vytlačíme šťavu a po zmiešaní spolu s "glace" a červeným vínom z nej prípravíme omáčku, do ktorej pridáme med a jemne nastrúhaný zázvor. Kačicu uložíme na pekáč vystlaný zmesou zeleniny a pri 150 stupňoch upečieme domäkka, pričom počas pečenia ju viackrát obraciame a natierame medovo-zázvorovo-pomarančovou omáčkou. Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a roztlačíme, vytvarujeme z nich krokety v tvare ježka. Pichliače urobíme ježkom z nakrájaných mandlí, oči z klinčekov. Upečieme na oleji. Pri podávaní nalejeme na tanier z "glacé", položíme naň porcované stehná a prsia, vedľa nich krokety. Mäso posypeme nadrobno pokrájanou pomarančovou kôrou.

Palacinky po tokajsky (s hrozienkami a tokajským asú)

Suroviny:
Na palacinky: 20 dkg múky, 2 vajíčka, 2 dl mlieka, 2 dl sódovky, 1 lyžica oleja, 2 dkg cukru, štipka soli
Na plnku: 10 dkg čokolády na varenie, 3 žĺtka, 1 dkg múky, 5 dkg cukru, 1,5 dl mlieka, 1 vanilka, 1 dl tokajského asú, 5 dkg hrozienok, 1 dl šľahačky

Príprava: vajíčka po jednom vylejeme do hlbokej misy, pridáme k nim studené mlieko, cukor a štipku soli a do hladka vymiešame. Za stáleho miešania pridáme k nim po troške múku a nakoniec k nim prilejeme sódovku. Cesto necháme pol hodiny odpočívať a potom obvyklým spôsobom upečieme. Pri príprave plnky zmiešame cukor, žĺtka a múku, pridáme k nim mlieko prevarené s rozpustenou čokoládou a vanilkou a za stáleho miešania uvaríme hustý krém. K hustému krému pridáme asú a vopred vo vode namočené a odkvapkané hrozienka, a ešte raz spolu prevaríme. Po vychladnutí k zmesi pridáme šľahačku. Palacinky naplníme plnkou a podávame.

Rákócziho tvarožník

Rákóczi-curd cheese cake

Suroviny: 60 dkg múky, 40 dkg masla, 20 dkg práškového cukru, 1 kg tvarohu, 8 vajíčok, 30 dkg cukru, marhuľový lekvár, citrónová kôra, vanilkový cukor

Príprava: múku a maslo spolu pomrvíme, pridáme k nim práškový cukor a zmiešame s 2 žĺtkami. Cesto rozvaľkáme do hrúbky 1 cm a pri 180 stupňoch na plechu napoly upečieme. Medzitým zmiešame tvaroh, cukor, 6 žĺtkov, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Napoly upečené cesto natrieme marhuľovým lekvárom, naň natrieme tvarohovú masu a vložíme opäť do rúry. Keď je koláč takmer upečený, navrch natrieme sneh z bielkov a pri 120-140 stupňoch ešte 15 minút pečieme.

Zemiakový lángoš

Suroviny: 1 kg zemiakov, 25 dkg múky, soľ

Príprava: uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s múkou a troškou soli, na platni z oboch strán upečieme. Konzumujeme so slivkovým lekvárom, bryndzou, alebo inou plnkou, prípadne len samotné. Jednoduché, chutné a sýte jedlo.

Tokajské víno

Tokajské víno

Svetoznámym produktom Tokajského podhoria je "víno kráľov, kráľ vín" (ako povedal Ľudovít XIV.), teda tokajské asú. Tunajšia oblasť má výborné podmienky pre pestovanie sladkých vín, ale pripravujú sa tu aj vynikajúce suché vína, napr. suché samorodné, furminty a lipoviny.

Kultúra pestovania viniča má v oblasti Tokajského podhoria viac než tisícročnú tradíciu, preto sa mohla oblasť stať súčasťou Svetového dedičstva. Zachovaniu tradícií vinohradníctva významne pomohol kráľovský výnos z roku 1737, ktorý ako prvý na svete zriadil pojem uzavretej vinohradníckej oblasti, ale vlastné písomné pravidlá boli v oblasti vydané už aj skôr, v rokoch 1613 a 1641. Plocha historckej vinohradníckej oblasti a obce do nej patriace sa v priebehu rokov viackrát zmenili, dnes sem zaraďujeme 27 sídiel.

Pred epidémiou filoxéry sa v oblasti pestovali početné odrody viniča, ale keď epidémia spustošila vinič na takmer celej rozlohe, objavili sa nové odrody. Dnes sa v okolí pestujú tri hlavné odrody: Furmint, Lipovina a Muškát žltý.

Furmint je dnes v oblasti najhojnejšie zastúpenou odrodou, pestuje sa asi na 70% plochy. Je kniežaťom medzi maďarskými bielymi vínami. Víno z neho je bohaté na extrakty, ohnivé, elegantné a aristokratické. Je dobrou surovinou pre víno typu asú. Buket mladého vína pripomína zrelé jablká a hrušky, pri víne staršom, ošetrenom, zas možno hovoriť o ananáse, mangu, ale aj mede, dulách a orechoch. Dozrieva neskoro, koncom októbra. Je vynikajúcim sprievodcom jedál z rýb, a tiež rôznych pečených a korenených pokrmov.

Lipovina je zastúpená asi na 25% plochy viníc. Bobule tejto odrody obsahujú charakteristické aromatické materiály, tiež je dobrou surovinou pre prípravu vína typu asú. V jeho bukete cítiť vôňu jarnej kytice obsahujúcej aj lipový kvet. Elegantná, korenistá aróma je doprevádzaná dlhou chuťou zelených mandlí, víno má vysoký obsah extraktov. Všeobecne sa odporúča k jedlám z vtáctva a hydiny, ako aj k divine.

Muškát žltý (Muscat Lunel) sa spomína už v písomnostiach zo 14. storočia. Jeho plody majú buket a chuťové charakteristiky typické pre túto odrodu: muškátovú vôňu pomarančového kvetu. Ide o mimoriadne citlivú a náročnú odrodu, preto je zastúpená iba na 5 % rozlohy zunajších viníc, hoci niektoré vinárstva ju považujú za svoju profilovú odrodu. Je aj obľobeným stolovým hroznom, jeho chuť je ľahko rozlíšiteľná spomedzi ostatných odrôd. Toto víno sa hodí ku každému dezertu, ktorý nie je sladší ako víno.

Okrem odrodových vín sa v Tokajskej oblasti pripravujú aj vínne špeciality, ba práve tieto sú hlavnou atrakciou tunajšej vinohradníckej oblasti. Víno samorodné sa spomína v písomnostiach už od druhej polovice 16. storočia, pomenovanie pochádza z poľštiny, pretože Poliaci boli jeho hlavnými spotrebiteľmi. Pri jeho príprave sa vylisuje neskorozbierané hrozno bez preberania, aj s plesnivými bobuľami, napadnutými ušľachtilou plesňou, tzv. cibébami. Keď je cibéb menej, všetok cukor z hrozna sa premení na alkohol, dostávame suché samorodné. Pri vyššom pomere cibéb zostáva vo víne značné množstvo cukru a dostávame tak samorodné sladké. Chuť a obsah extraktov tohoto vína je podobná vínu typu asú. Aj prvé písomné zmienky o príprave vína asú pochádzajú zo 16. storočia. Prvým, kto sa v spisoch menovite spomína, je Máté Laczko Szepsi (1576-1633), učiteľ na dvore rodiny Lorántffyovcov, neskôr reformovaný predikátor v obci Erdőbénye. Podľa legendy na Veľkú noc roku 1631 odniesol do daru Zuzane Lorántffy vlastnoručne pripavené víno asú, pochádzajúce z lánu Orémus. Zase podľa inej legendy vraj obyvateľstvo utieklo a skrývalo sa pred Turkami, kvôli tomu sa oberačka oneskorila až do doby vzniku cibéb. Vinohradníci s prekvapením objavili zmenu bobulí. Príprava vína asú začína vyzbieraním plesňou napadnutých bobulí, cibéb, zo strapcov. Nepremenené, teda zdravé bobulí sa spracujú na odrodové víno. Oddelene vyzbierané cibéby sa vložia do tzv. šľapacieho vraca a dovtedy sa po ňom šľape, až vznikne hustá masa. Do jedného göncského suda sa naleje za 3 (4, 5 alebo 6) putní (putňa má asi 25 kg) tejto masy, v závislosti od toho, koľkoputňové asú chceme vyprodukovať. Sud potom úplne doplníme muštom alebo mladým vínom a po vyluhovaní (v trvaní 12 – 36 hodín) sa zmes vylisuje, takto získaný mušt sa naleje do sudov, kde kvasí.

Impresum  |  Ochrana údajov
Valid XHTML 1.0 Strict  |  prog&design  HonlapSzalon